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为什么说中国茶是“世界第一”,从一个字中就能看出

2022-08-27 21:22:12 6499

摘要:毫不夸张的说,中国茶和“国宝”熊猫一样能让国人感到无比自豪。毕竟只要提起“中国茶”,我们掰起手指头都数不完它的多个“世界第一”:中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家,据说在上古时期,神农氏尝过一片绿色茶叶后,人类就开始了对茶叶的探索。紧...

毫不夸张的说,中国茶和“国宝”熊猫一样能让国人感到无比自豪。毕竟只要提起“中国茶”,我们掰起手指头都数不完它的多个“世界第一”


中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家,据说在上古时期,神农氏尝过一片绿色茶叶后,人类就开始了对茶叶的探索。


紧接着,甘露道人吴理真在四川蒙顶山种了七棵茶树,中国从此有了世界上第一个人工栽培的茶园。


到了唐朝,陆羽写下中国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶学专著《茶经》,被誉为“茶叶百科全书”。


在中国西南部云南,生长着世界面积最大的古茶树群落,其中竖立着多棵树龄高达千年以上的古茶树;


中国是世界最早传播茶种和茶文化的国家,唐朝时就已经通过僧人将茶中带往日本;宋代时,僧人又把斗茶文化带到日本。而在另一边,中国的茶马古道在不断延伸,茶马互市不断兴起繁荣……


2019年,中国茶叶学会向联合国提出设立“国际茶日”,2020年首个国际茶日在杭州举办;


2021年,“中国茶·2021产业高峰论坛”上指出,中国茶叶产量约为300万吨,占世界50%左右,居世界第一。


……


确实,茶业繁荣兴盛离不开国人对茶的发现、探索与传播,历史长河中的每个时间节点都留下了茶商、茶人为推动茶业发展不可磨灭的努力。谁人问你“为什么中国茶是世界第一”,你大可回“最早”“最大”“最多”这些词儿,但今日编辑要说的,仅仅一个字,就足以说明这个“第一”当之无愧!


答曰:“试”字。


怎么说?我们今天就来见识见识吃(喝)货们对于茶的执着!


千年以来,“士农工商”的社会制度奠定了文治作为中国历朝历代的社会主旋律。而中国文人,向来以感性见长,其以文字记录下的对茶认知和追求,透露着他们对于茶滋味无穷无尽的探索,历久弥新。


01

“尝一下?”试出茶叶天地

我们祖先什么时候开始喝茶的?这个问题已经很难追究。


目前民间最普遍流传说法是,神农氏为了解除人们生病的烦恼,什么植物都愿意品尝。有一次,他无意中吃了茶叶,发现自己的肚子被洗得干干净净,于是把茶叶带在身边,每逢中毒就吃上几片,茶的功效也随之推广。


虽然说,这个故事把喝茶的起源深化了、夸张了,但正是发现了茶叶的药理价值,才有后续多姿多彩的茶世界。


02

“喝一下?”

药用必备变成日常吹水必备

当发现茶叶之后,人们刚开始只是采集野生茶树,随着需求量的逐步增加,人们就开始砍茶树、摘茶叶。《茶经》中也有描述“伐而掇之”,不难想像,按照这样的发展,茶树迟早要被人类灭绝……所以,茶树茶园的栽培开始了


消费量的增加推动了茶叶的贸易和市场化,茶叶国际化的格局从此打开。据了解,西汉时期四川的上层人士就已经热衷喝茶,《僮约》中有讲,一位儒生要求小厮每天要到“武阳买茶”,同时煮茶和盛茶前要认真洗好茶具。那时候,士大夫们不仅习惯了喝茶,还有了可以买茶的集市。


唐朝后,经济的繁荣和安定的社会给人们更高质量的生活追求,喝茶习俗普及得更广,尤其是文人,喜欢一边喝茶一边作诗。上流人士们由喝酒吹水,逐渐变成了喝茶吹水的养生局。


03

“煮一下?”

万物皆可茶的时代开启了

唐朝的吃货们很喜欢创新饮茶方式。初唐时,他们延续了魏晋南北朝的饮茶风格,即把茶叶蒸熟碾碎,然后加入米、姜、盐、陈皮、香料、生奶等配料一起煎煮(有时候还加葱),把茶当成菜汤一样吃掉。


后来,茶人陆羽首创“煎茶法”,把茶叶从粗糙的状态中解放出来——把团茶烤了,碾碎,沸水冲泡啜饮。这个过程中,茶叶对于器具的选择、泉水的选择、煮茶的火候和时间都有严格的要求,否则不好喝。唐朝人执着于一道好喝的茶的精神,不亚于米其林大厨对顶级烹饪的追求。


04

“斗一下!”

为了一口茶谁也不服谁

宋代的文人对于茶品的鉴赏与挑剔更甚于前朝。他们不仅经常处于发现茶叶新品的兴奋中,还喜欢新旧比较、地域比较、茶品比较、泉水比较……随之产生了“斗茶”,评出茶叶质量和泡茶技术的高低


首先,取出团茶碾好茶末,放入碗中注入沸水,然后通过茶汤的颜色、香气、滋味来决定输赢,评出的极品好茶被称为“斗品”。说到茶的颜色,宋代以白为正宗,但事实上白茶难求绿色常见,但宋人就是不认可绿色,得到一杯被肯定的好茶实在太难了!


可想而知,好的茶肯定都会被达官贵人竟相求取收入囊中,梅尧臣就此感叹:“团香已人中都府,斗品争传太傅家。”


不过,宋代中后期之后,宋代文人渐渐从龙凤团茶的迷醉中清醒,发现了散茶的美妙滋味。范仲淹就喝过一款“日铸茶”(即原叶茶),喝完后又品评了团茶等高赞茶品,结论是日铸茶最好喝,这个声音在当时以团茶为宠的年代很不容易,但也让更多人的目光投向了散茶。


05

“泡一下?”平平淡淡才是真

明代茶人在追求好喝的茶上不遗余力。


劳模明太祖朱元璋上位后,删繁就简罢贡团饼茶,提倡国人直接用水冲泡散茶。明末有位泡散茶的高手“闵汶水”,据说他的茶采取了别出心裁的加工方法,且保留了茶叶的旗、枪之形状,好喝到全国闻名。


新茶上市时,不少茶人不辞辛苦专程到闵汶水的茶馆喝茶,为此还在附近住上一段时间不愿离去,董其昌就是其中一位。


明代这种追求茶之真味的风气也影响到清代。清代后,中国人对于茶的开发、品味到了极致,对于茶叶新品、更新的饮法、更香的滋味兴趣盎然,字字句句都是爱的体验。比如汪士慎《武夷三味》大赞武夷茶的诗句:“初尝香味烈,再啜有余清”,完全把品饮的强烈感受,品饮的术语专业一一呈现,评茶的体系日趋成熟。


06

因材施教,

每一片茶叶都值得疼爱

以“试”的态度,也就是以实验性的态度,贯穿了中国爱茶人对于茶的态度和探索,他们永远在尝试、比较各个产地的茶品,不停挖掘更好喝、更美妙、更香的新茶。


也就诞生了今日中国的六大类茶。这片土地上每个地域茶品的采摘、工艺,均有自己的特色;经过无数次专业评审和把控后,每种茶叶的冲泡水温、时间、器具也有所不同;不同民族保留的兼顾茶性和习俗的茶口感……等等,纷繁的喝茶形式在中国的每个角落铺就开来,就连路边喝茶打牌的大爷,啜饮一口也能张口就来:“这款茶喉韵不错!”


“世界第一”的背后,是国人一次次带着期待和探奇的“试一下”。在这个茶业复兴的时代,我们若依旧保持这样的自信之姿,谁又能说下一个第一不会再一次出现在我们身上呢?


撰文/茶语网

图片/茶语视觉组

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