摘要：普洱茶在茶马古道时期，为了方便运输和存储，把普洱茶的散茶压成各种各样的茶饼。这样的方式一直延续到现在，各种形状的茶饼，不但是方便了存储和运输，还是普洱茶的一种计量单位，比如说357克一片的七子饼，清朝时期为了方便运输、纳税、管理，制定了普洱...
普洱茶在茶马古道时期，为了方便运输和存储，把普洱茶的散茶压成各种各样的茶饼。这样的方式一直延续到现在，各种形状的茶饼，不但是方便了存储和运输，还是普洱茶的一种计量单位，比如说357克一片的七子饼，清朝时期为了方便运输、纳税、管理，制定了普洱茶七子饼的标准，一直沿袭下来用到今天，一提茶七片刚好是2.5公斤。运输、储存、计量是方便了，但要喝茶撬茶的时候经常是万般纠结，不懂如何下手，经常有茶友分享因为普洱茶太难撬开，用菜刀砍茶的经历。其实撬开各种形状的普洱茶，有一定的方法和技巧，用法得当，就能轻轻松松、事半功倍。
在学习撬茶之前，我们先来了解普洱茶各种茶饼：
1.铁饼
压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。早期的下关茶厂和勐海茶厂生产过，一般是用铁模压制成型，现今市场上很少流通了。
2.饼茶（泡饼）
普洱紧压茶的一种，呈饼状。压制得与铁饼相比较为松散，传统泡饼是人工石模压制，大批量的用机器压制，无论是人工还是机器，都有松散和紧压的区别，在于压制的力度，有的泡饼压得也很紧。
3.砖茶
普洱紧压茶的一种，外形是长方形或正方形，机器压制的较多。一般砖茶用料级别较低，如普洱黄片砖，成品外形要保证其棱角分明，所以压制时机器压力不能太小，所以茶砖一般压得很紧。
4、 沱茶
普洱紧压茶的一种，呈碗形。沱茶压制用料级别较高，因特殊的形状压力小了很难定型，所以一般都比饼茶压得紧。
5、金瓜贡茶
外形如同一个金瓜，压制时大小各不等，从100g到数百斤均有。
6、千两茶
压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名“千两茶”。
7、 柱茶
压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100g，大至千克以上。
8、 竹筒茶
属于普洱生茶系列.将青毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。
了解了普洱茶的各种形状，我们现在了解撬茶总原则和技巧，再学习每款紧压普洱茶该如何撬开。
原则：1、撬下的茶叶片尽量保持完整；2、不能有太多的断梗和茶末；3、撬过之后尽量保持饼型的完整。
技巧：用合适的工具，由表及里，由内向外，下刀或针要准确，尽量减少下刀或针的次数。
不同的普洱茶应该如何撬开呢？以下方法供大家参考：
（1）铁饼：压得较紧，只用一般的茶刀和茶针，很难撬开，必须加助外力，比如用一把小铁锤敲打茶刀，使其略微松动，再用茶针或茶刀慢慢撬开。
（2）泡饼：建议用茶针，从背面凹陷部位开始，茶针由内向外，选好撬茶的位置，划出一个小三角形的区域，分别在三个角的位置下针，注意下针要深一些，尽量做到三到四针能撬出8克的茶叶。
（3）砖茶：1.松茶砖：用茶刀从茶砖侧面沿边沿插进去，用力把茶刀再往茶饼里推进往些，向上用力，把茶砖撬开剥落；再用同样的要领顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开。2、紧茶砖：茶锥（茶针）更适合撬紧茶砖，用茶锥的尖部插入紧茶内，在紧茶上形成一线性孔，这时候只要轻施外力，茶就可以被撬开了。
（4）沱茶：由于沱茶形状特殊没有片面作为支撑面，压得又过于紧实，无论从哪个角度都不好下针，建议用2种方法：1、还原法：用蒸汽（家里的电饭锅蒸即可）先蒸散，再从凹面下刀2、微波炉法：将沱茶置于食品袋中密封，放到微波炉上烤数十秒（视松散程度增加时间），再从从凹面下刀即可。
（5）金瓜贡茶：找到大一些的条索间隙，用茶针由表面下刀，若压得较紧，就多下几针和茶砖一样连成一线性孔，再一层层剥落。
（6）千两茶：打开千两茶需要用剪刀剪开篾篓，剥开粽叶（蓼叶），然后用锤子和锉子撬取茶叶备用（取茶时千万要注意，不要伤到手指），也可以先将千两茶锯成茶饼，用茶刀撬取茶叶。
（7）柱茶：撬法和千两茶相同。
（8）竹筒茶：在靠近竹筒无竹节端找到一个下针位置，先把柱形茶叶倒出。把茶柱放在茶样盘中，左手按住茶的一端，右手持针与茶柱成90°垂直方向一节一节撬茶（1cm的长度会好撬一些），撬成块状的用茶叶罐装好，要喝的时候再撬散。
撬茶是品普洱茶的第一步，无论普洱茶被紧压成任何形状，只要想喝到梦寐以求的那一口普洱茶，我们总有办法撬开它，然后细细品饮，慢慢斟酌。
