名茶知识丨黄山毛峰

时间:2022-12-23 15:47:45 | 浏览:105

本文首发于公众号「麒龍茶典」(微信ID:qilongchadian),作者 | 钱小六.黄山毛峰有盛名 一芽一叶雀舌形黄山毛峰名列我国十大名茶之一,属绿茶烘青类。早在400多年前,黄山所产茶叶就已非常有名。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山,这里自

本文首发于公众号「麒龍茶典」(微信ID:qilongchadian),作者 | 钱小六.

黄山毛峰有盛名 一芽一叶雀舌形

黄山毛峰名列我国十大名茶之一,属绿茶烘青类。早在400多年前,黄山所产茶叶就已非常有名。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山,这里自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴育出良好的品质。由于茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。[1]

1黄山毛峰的传说

明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书僮来黄山春游,迷了路,遇到一位斜挎竹篓的老和尚,便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时,知县细看这茶叶色微黄,形似雀舌,身披白毫,沸水冲泡下去,只看热气绕碗边转了一圈,转到碗中心后就直线升腾,约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,幽香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰,临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦,并瞩一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访,便将冲泡黄山毛峰表演了一番。

太平知县甚是惊喜,后来即到京城稟奏皇上,想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演;然而不见白莲奇景出现,皇上大怒,太平知县只得据实说道乃黟县知县开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审,熊知县进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故,讲明缘由后请求回黄山取水。

熊知县来到黄山拜见长老,长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰,果然出现了白莲奇观,皇帝看得眉开眼笑,便对熊知县说道:朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧。熊知县心中感慨万端,暗忖道:黄山名茶尚且品质清高,何况为人呢?于是脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师的基塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。[2]

2黄山毛峰的特点

干茶:

条索细扁,形似“雀舌”,芽头肥壮,匀齐,多毫。

茶汤:

清澈明亮。

香气:

清香高长。

滋味:

鲜浓醇厚,回味甘甜。

3黄山毛峰的功效和作用

1、利尿

黄山毛峰茶中含有大量的咖啡碱和茶碱,具有利尿作用。常饮此茶,能有效提供肾脏尿液的滤出率,对于水肿、水滞瘤等症,有良好的辅助治疗作用。

2、提神

黄山毛峰茶中的咖啡碱成分能刺激中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维。上班一族每天下午来一杯黄山毛峰茶,不仅能提神、消疲劳,还有利于提高工作效率。

3、减肥

黄山毛峰茶富含咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等,能调节脂肪代谢,对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。

4、防辐射

临床试验证实,用黄山毛峰茶叶提取物治疗轻度放射病,疗效达90%以上。

5、抗菌消炎

黄山毛峰茶中的茶多酚和鞣酸,具有凝固细菌蛋白质的作用,能杀死细菌。皮肤生疮、溃烂流脓、外伤破皮等,用浓黄山毛峰茶冲洗患处,能起到很好的消炎、杀菌作用。

4黄山毛峰的鉴赏方法

一、外形:黄山毛峰的条索细扁,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩。

二、香气:质好的黄山毛峰,抓一小撮干茶叶凑近鼻端,嗅之有鲜爽清新之感,或有近似兰香、板栗香味。

三、汤色:茶叶冲泡3至5分钟后,倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰,汤色清澈明亮,呈浅绿或黄绿,而且清而不浊,香气馥郁高长。

四、滋味:黄山毛峰喝进口中,一般会感觉味鲜浓而不苦,回味甘爽。

五、叶底:黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。[3]

黄山毛峰有盛名,一芽一叶雀舌形。

白毫显露鱼叶嫩,金黄芽片显分明。

汤色清澈茶烟袅,鲜醇甘美逸神情。

嘉木从来生佳地,徽州春意杯中呈。

编辑:小金

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