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一分钟教你黄山毛峰的喝法

2022-12-23 15:48:08 706

摘要:将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。次数一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头...

将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。


次数

一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。

饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。

外形特征

特级毛峰从采摘到精制,功夫极细。其特点是:外形秀美,每片长约半寸,芽叶肥壮匀齐,细扁稍卷曲,白毫多而显露,尖芽紧偎叶中,形似雀舌,色泽油润光亮,绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶,清香四溢,沁人心脾。茶汤清澈明亮,香气持久似兰蕙,醇厚爽口,回味甘甜。

黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)及歙州一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。黄山地区乃云雾之乡,常年云雾弥漫,“奇松、怪石、温泉、云海”乃黄山四绝。水汽凝重,山风穿流,毛峰茶即在此环境中诞生。

该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

历史背景

黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。歙州是隋文帝开皇年间设置的,经唐朝,到宋徽宗宣和三年改名为徽州,元为徽州路,明初原名兴安府,后改徽州府至清末。

日本荣西禅师著《吃茶养生记》云:“黄山茶养生之仙药也,延年之妙术也。”,可见在当时,黄山茶就具有不小的名气。

1875年试创黄山毛峰,始入上海,英商品尝称好,当即名扬上海,后来“谢裕大茶号”上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口,享有“名震欧洲四、五载”之雀,当黄山毛峰运往关东(东北营口),时称奉庄“谢裕大茶行”销售,深受消费者的欢迎,然后销向华北,遂名扬天下。

解放以后,黄山毛峰被人们以名山产名茶,并作推断为“黄山云雾茶”的后身。

产区环境

黄山毛峰生长在北纬30°的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂。位于亚热带和温带的过度地带,降水相对比较丰沛,植物茂盛。

土壤

茶区土壤属山地黄壤,土壤腐植质丰富,疏松厚肥,透水性好,含有丰富的有机质和磷钾肥,呈酸性适宜茶树生长。

湿度

由于山高谷深,全年平均气温较低,仅七点八度。黄山又多阴雨和云雾天气,素有晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云之说;山上年平均日照时数为一千八百一十点二小时,山下比山上多。山上年均降水量为两千四百毫米左右,山下降水量较少,仅为一千五到一千八百毫米。

黄山,除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外,还兼有山高谷深,溪多泉清湿度大,岩峭坡陡能蔽日,林木葱茏水土好等自身特点。这样的自然条件很适合茶树生长,因而叶肥汁多,经久耐泡。

如果你要问哪个产区生长的黄山毛峰最好,那就非黄山风景区莫属了。

黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。

风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,历史上曾称之为黄山“四大名家”。有兴趣的茶友们不妨到黄山各风景区一睹为快吧!

冲泡之法

冲泡黄山毛峰的茶具用玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2—3次。冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的,否则即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

比例

大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。

水温

对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。但某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。

时间

一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。

制作工艺

系摘

清明、谷雨前后,有一半的茶芽符合采摘标准时开采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏结束。

杀青

是在平锅上手工操作,火温150~180℃,不能忽高忽低,要平稳一致,每锅投叶量250~500克(嫩叶量少,老叶量多),双手尽量将叶子全部提起,翻拌,抖散,使茶叶接触锅面受热均匀,不焦,炒匀炒透,经3~4分钟,叶质变软,稍有粘性,叶面失去光泽,呈暗色即为适宜。

揉捻

将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上,轻轻加揉,应注意抖散,避免闷黄。特别细嫩的芽叶,往往只需在锅里稍加揉搓,尽量保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。白毫的多少是评价茶等级的一个重要指标。

烘焙

第一步是毛火(子烘)。一般四个烘灶并列一起,火温由90~95℃而逐个逐次降低(幅度5~7℃),出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙,待又有茶叶出锅时,将前茶坯移至第二个烘笼上来,以后逐次类推,中间每隔5~7分钟翻动一次,手势要轻,约经30分钟,茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”。

第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5~2千克,火温65~70℃,中间翻拌,由开始每15分钟一次,以后延长至每20分钟一次,直至全干。

拣剔

除去劣茶杂质,同时叶脉水分继续向全叶渗透,稍有“还软”,再以70℃火温进行复火,使其充分干燥。

保健功能

1、杀菌抑菌作用

茶中的茶多酚等成分对霍乱弧菌、痢疾菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害细菌有很强的杀菌和抑菌作用,一般饮茶浓度就能达到这种杀菌效果。

2、维持肠道健康

茶对维持肠道健康有重要作用的双歧杆菌有促进生长和增殖的功效,有利于提高肠道免疫力。

3、抗衰老

茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E都是抗氧化活性很强的物质,能有效地清除造成人体衰老的过量的自由基。

4、增强免疫力

饮茶还能提高人体的白血球和淋巴细胞数量和活性,增强免疫力。

5、降血脂、降血糖

茶叶中含有儿茶素、茶多糖,儿茶素能抑制人体细胞中胆固醇的合成,因此饮茶可降低血浆中胆固醇总量和低密度脂蛋白含量。

此外,饮茶也有禁忌,广大茶友们可要注意了哦:

儿童

适量喝一些淡茶(成人喝茶浓度的三分之一为最佳),可以帮助消化、调节神经系统、防龋齿,但若喝浓茶,可能引起儿童的缺铁性贫血。

孕期、哺乳期妇女

忌饮浓茶和茶多酚、咖啡碱含量高的高档绿茶或大叶种,以防止孕期缺铁性贫血,哺乳期妇女饮浓茶使过多的咖啡碱进入乳汁,会间接导致婴儿兴奋,引起少眠和多啼哭。

老年人

饮茶有益于健康,但要适时、适量、饮好茶。老年人吸收功能、代谢机能衰退,但不宜饮用粗老茶叶,因为粗老茶叶中氟、钙、镁等矿物质含量较高,过量饮用会影响骨代谢。

心血管疾病和糖尿病患者

适量持久的饮茶有利于心血管症状的改善,糖尿病患者可适当增加饮茶量,最好用采自老茶树鲜叶加工的茶叶,用低于50℃的冷开水充分浸泡后饮用。

消化道疾病、心脏病、肾功能不全患者

一般不宜饮高档绿茶,特别是刚炒制的新茶,以减轻茶多酚对消化道黏膜的刺激,减少心脏和肾脏的负担。

另外黄山毛峰茶不宜冷饮,冷饮易导致腹泻。

历史传说

相传明朝天启年间,黟县新任县官熊开元到黄山春游迷路,遇到一位老僧,便随老僧借宿于寺院中。老僧泡茶敬客,熊开元见茶色微黄,形似雀舌,身披白毫,开水冲泡下去,热气绕碗边转了一圈后至碗心升腾开来,约有一尺,氤氲如一朵白莲花,慢慢上升化成一团云雾,飘荡开来,清香满室。问后得知此茶名叫黄山毛峰,临别时老僧赠茶一包和黄山泉水一葫芦,嘱熊开元一定要用黄山泉水冲泡才能出现白莲奇景。

熊知县回县衙后遇友人来访,便表演了一番黄山毛峰的冲泡。友人甚惊,想献仙茶邀功请赏。皇帝令其进官演示,却未见白莲奇景,于是龙颜大怒。招熊开元进宫后得知是未用黄山泉水冲泡之故,回黄山取水再泡黄山毛峰,再现白莲奇观,皇帝大喜,遂封熊开元为江南巡抚。

熊开元暗想,黄山名茶尚且品质清髙,何况人呢!于是到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今,在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师墓塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。

怎样鉴别黄山毛峰的真假好坏呢,小编在这里告诉大家5条小秘诀:

1、外形:黄山毛峰的条索细扁,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩。

2、汤色:茶叶冲泡3~5分钟后,倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰,汤色清澈明亮,呈浅绿或黄绿,而且清而不浊,香气馥郁高长。

3、香气:质好的黄山毛峰,抓一小撮干茶叶凑近鼻端,嗅之有鲜爽清新之感,或者有近似兰香、板栗香味。

4、滋味:黄山毛峰喝进口中,一般会感觉味鲜浓而不苦,回味甘爽。

5、叶底:黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。

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