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解疑贴:黄山毛峰和白毫银针都有白毫,那黄山毛峰是白茶吗?

2022-12-23 15:47:58 3070

摘要:解疑贴:黄山毛峰和白毫银针都有白毫,那黄山毛峰是白茶吗?有的人喜欢吃肉包,在没吃的时候只知道里面有肉,却不知道里面是什么肉。有可能是猪肉,也有可能是牛肉。单单看外表是看不出来的,要尝了才知道。喝茶也是一样,如果单看茶汤的颜色,相信不少人也会...

解疑贴:黄山毛峰和白毫银针都有白毫,那黄山毛峰是白茶吗?

有的人喜欢吃肉包,在没吃的时候只知道里面有肉,却不知道里面是什么肉。有可能是猪肉,也有可能是牛肉。单单看外表是看不出来的,要尝了才知道。

喝茶也是一样,如果单看茶汤的颜色,相信不少人也会混淆。如果把六大茶类的茶放在小白面前,小白也不能保证能准确地辨认出来。

有茶友问小白,黄山毛峰和白毫银针都有白毫,那么黄山毛峰也是白茶吗?

相信不少人也有相同的疑问,黄山毛峰乍一看,有点像白茶里面的白毫银针,而且冲泡出来的茶汤颜色也相似。

首先,我们认识一下黄山毛峰。

黄山毛峰是汉族传统名茶,中国十大名茶之一,产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。

由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘良种茶树"黄山种"、"黄山大叶种"等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。

入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

这样的黄山毛峰不是白茶,而是绿茶。绿茶是不发酵茶,所以黄山毛峰也是不发酵茶。从绿茶的制作工艺上说,绿茶分为炒青、烘青、蒸青茶叶,黄山毛峰属于细嫩烘青的茶种。

虽然黄山毛峰与白毫银针都有白毫,但是二者还是有所区别:

1.白毫银针是微发酵茶的白茶,而黄山毛峰是不发酵的绿茶。

2.白毫银针成茶颜色灰绿,有较多的白毫甚至茶色发白,外形挺直如针。而黄山毛峰颜色会更鲜绿,白毫相对较少,外形细嫩带些扁曲,颜色带些油润之光,冲泡后汤色清亮透底,滋味鲜甜甘口,茶叶底嫩黄。而其茶形似象牙为最大的特点。

小白提示:在冲泡上,无论是黄山毛峰还是白毫银针,都最好不要过高温度的沸水,用90度的水为佳。

总是把白毫银针与其他茶混淆,那小白就来教你如何鉴定白毫银针:

1.白毫银针制作原料采摘要求十分高,甚至有规定雨天不采,露水未乾不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,号称十不采。只采肥壮的单芽头,若采回一芽一、二叶的新梢,则只摘取芽心。

所以白毫银针都是由还未张开的肥嫩芽头为原料,其芽头肥壮而又挺直,进过加工制作而成。其冲泡开后会看到芽尖悬空竖立冲向水面。而后在徐徐下沉酷似银刀一样直立。假的白毫银针则茶香类似青草,冲泡后银针不会竖立。

2.白毫银针外形披满了白毫,也就是白色绒毛,有很浓的毫香。而且泡出来的茶汤颜色杏黄又清澈明亮。

所以,黄山毛峰它不是白茶,而是绿茶,不能因为它与白毫银针相似就说它是白茶,下次可不要混淆了。

想要了解更多关于福鼎白茶的知识,欢迎关注微信公众号:白茶家族(ID:baminjiankang)

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