欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

中国十大名茶之三黄山毛峰

2022-12-23 15:40:45 1068

摘要:黄山毛峰产于安徽省黄山市,黄山是我国东部的最高山峰,素以苍劲多姿之奇松,嶙峋维妙之怪石,变幻莫测之云海,色清甘美之温泉闻名于世。黄山风景优美,山高林密,海拨700一800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的...

黄山毛峰产于安徽省黄山市,黄山是我国东部的最高山峰,素以苍劲多姿之奇松,嶙峋维妙之怪石,变幻莫测之云海,色清甘美之温泉闻名于世。黄山风景优美,山高林密,海拨700一800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产区。

黄山毛峰,由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨时节采摘,选摘良种茶树黄山种、黄山大叶种,采初展肥壮嫩芽,手工炒制,精心烘焙,外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。取名“毛峰”,冠以地方名为“黄山毛峰”。

现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山市微州区,黄山区,歙县、黟县等地。这里山高谷深,峰峦叠翠,溪涧遍布,森林茂密。气侯温和,雨量充沛,土层深厚,质地疏松,透水性好,含有丰富的有机质和磷钾肥。优越的生态环境,为黄山毛峰自然品质风格形成创造了极好的条件。

黄山毛峰茶的采摘

黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰的采摘标准分别一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后,1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫害叶,拣岀不符合标准要求的叶、梗和杂质,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散去部分水分,为保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。

黄山毛峰茶炒制

黄山毛峰的制作分杀青、揉捻、烘培三道工序。

杀青:用手工茶炒锅,锅温先高后低,既180~150℃每锅投叶量200~250g,嫩叶量少,老叶量多,鲜叶下锅后,闻有炒芝麻响声既为温度适中,手式要轻,翻炒要快,抖散要开,捞得干净,使茶叶接触锅面受热均匀,而又没有闷气,不焦,做到嫩茶老杀,老茶嫩杀,鲜叶芽叶质地揉软,表面失去光泽,靑气消失,茶香显露即可。

揉捻:将杀青适度的茶叶起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟使茶叶卷曲成条即可,揉捻的速度要慢,力度要轻,边揉边抖,力求保存叶色鲜润、茶叶完整和芽尖白毫显露。

烘培:分初烘和足烘。初烘时每只锅配置四只烘笼,火温先高后低,快速挥发一部分水分,防止氧化,稳定茶性。第一只烘笼烘顶温90℃以上,以后三只温度依次下降为80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘笼,初烘过程中翻茶要勤,摊茶要薄均匀,操作要轻,火温要稳,茶叶干燥到九成干,初烘结束,将茶叶放在簸萁中摊凉,以促进茶叶内水分重新分布均匀进行足烘。足烘温度控制在60℃左右,把茶叶均匀撒在烘笼中,文火慢烘,不时的翻转,直至足干。拣去杂质,再进行一次复火提香,促进茶叶的香味稳定持久,趁余热封口贮存。

:黄山毛峰茶的分级标准

黄山毛峰分六个等级:分别是特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。

特级黄山毛峰,以一芽一叶、二叶初展的新梢制成的成品,品质优良,白毫显,分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶,一芽二叶初展,和一芽二叶、三叶初展。

黄山毛峰的贮存方法

1)炭储藏法:选用干燥的木炭,将1千克木炭装入布袋中,以后每隔一两个月更换一次即可。

2)塑料袋、铝铂袋贮存方法:选用干净食品塑料袋,材质厚实、密度高一点塑料袋。装入茶叶后,挤出袋中空气,密封好放入冷库或冰箱冷藏(有条件的抽出空气注入氮气)铝铂袋同塑料袋相同。

黄山毛峰冲泡方法

【泡茶工具】陶瓷盖碗一个、黄山毛峰(以特级为例)、电水壶一个,基本功夫茶具一套。

【温杯】用75~85℃的开水,冲淋陶瓷盖碗,使其充分均匀受热。

【投茶】上投、中投、下投法皆可,我们以下投法示意,用茶匙取3~5g茶叶放入盖碗。

【冲泡】先加入适量的80~90℃的开水,以覆盖茶叶为佳,盖上杯盖。1~2分钟后,再沿杯壁加入开水,即可品茗香了。

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接
币圈社群欧易官网