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「绿茶对冲」浙江龙井与安徽六安瓜片来过招,安徽能否扳回一程?

2022-12-18 19:12:29 4377

摘要:安徽,好茶如云,其多数名茶均为江南茶区,唯有一种名茶,位于安徽却属于江北茶区,这款茶就是六安瓜片,六安瓜片是产自于我国北纬31°左右的安徽省六安市境内的,其核心产区在齐云山区域。这个产区的六安瓜片内质更丰富,品质最好。六安瓜片,无梗无芽,由...

安徽,好茶如云,其多数名茶均为江南茶区,唯有一种名茶,位于安徽却属于江北茶区,这款茶就是六安瓜片,六安瓜片是产自于我国北纬31°左右的安徽省六安市境内的,其核心产区在齐云山区域。这个产区的六安瓜片内质更丰富,品质最好。

六安瓜片,无梗无芽,由单茶叶片炒制而成的。泡开后外形似瓜子。取名曰六安瓜片。是我国十大名茶之一。早在唐朝时就已名扬天下,称为“庐州六安茶”,明朝时开始叫“六安瓜片”。


与大多数绿茶不同的是,六安瓜片并没有饱受人们推崇的“明前茶”,核心产区的六安瓜片的头采时间都要等到4月上旬左右。每逢谷雨前后10天之内采摘,采摘时取二三叶,要求“壮”而不求“嫩”,这种茶品质最优,叫“提片”。在清代是贡品。期后大量采摘的叫“瓜片”。进入梅雨季节采摘的叫“梅片”,品质就一般了。

谷雨前后,茶树新梢长至“开面”,茶叶成熟度高、内含物丰富。此时采摘,挑选出健康肥壮的第二叶制茶,无芽无梗,制出的成茶香气高、滋味浓郁,品质佳。

所以六安瓜片,口感浓醇不青涩。比起芽头茶,更为耐泡;去除了茶梗,减轻了涩味;选用肥壮的第二叶,茶多酚和咖啡碱含量高,滋味更鲜醇。


今天绿茶对冲继续安徽与浙江的对话,两大绿茶主产区的代表。龙井茶与六安瓜片对冲,看看各自的特点在哪里。

本次代表龙井茶的是贡牌AA级,采摘时间是3月27日。等级是特级,产区标注为西湖,合斤价为1480元。代表六安瓜片的是老字号徽六,甄选六安瓜片,采摘时间为雨前,等级为特一,合斤价为1400元。

干茶

龙井:条索中等,扁平,均整度一般,有些干茶明显偏长,拼配还是混采厂家没有明示。色泽黄绿,干茶香气浓郁。

瓜片:条索深绿,形似瓜子,匀整度一般,有浓郁清香味。


第一泡

龙井:香气较浓郁,苦涩较弱,微苦能迅速化成回甜。豆香比较润、汤感柔和,生津回甘出现快,喉韵明显。

瓜片:入口厚度不错,顺滑。香气为清香型,稍有涩感,生津明显,回甘稍出。整体口感较清甜。

龙井在香气强度和鲜爽度上明显更好,生津回甘也更强烈。

左为龙井


右为瓜片

第二泡

龙井:香气下降幅度可观,汤感甘甜,鲜爽已明显减淡,生津持续,喉韵仍强。这款茶喉韵比较突出。

瓜片:汤感更显甘醇,茶汤厚度较好,香气有所上升,清香中略有栗香,清新由余,鲜爽不足,生津回甘表现非常一般化。

六安瓜片在醇厚感上似乎更好,但在其他方面处于弱势。


第三泡

龙井:香气已尽,鲜爽尽去仅余甘醇,生津回甘随余韵散出,甘甜感好,喉韵渐弱。结束

瓜片:香气滋味下降比较明显,涩感一度上升,汤质下降,甘醇感仍好有,生津回甘变化不大,基本到底。

两者都不太耐泡。相对六安瓜片要强一点,但程度有限。


茶底

龙井:一芽二叶为主,叶片长度还算统一,也有阔叶和碎梗,特级也能算上。

瓜片:中小叶为主,嫩度一般,匀整还不错。


主要指标对比


解析:香气上看瓜片释放得更均匀,香气更偏柔和,龙井香气更高锐,下降速度也更快,总体浓郁程度龙井胜出。

汤感上,两者基本不相上下,区别在于龙井是鲜醇,而瓜片则是甘醇,鲜爽度龙井更好,醇厚感瓜片更强,平手。

再看苦涩控制,龙井的苦涩相对更低一点,瓜片在最后一泡时涩感上升太多。

生津回甘上,龙井完胜,无论是强度还是持续性上龙井明显表现更好。


综合评价

总体看,在这两种茶的口感对比上,同价位的龙井茶以明显的优势更甚一筹。六安瓜片滋味偏淡太多,无论是香气还是生津回甘的强度,与龙井茶都有明显差距,在对冲品饮中尤其明显。

安徽已经有三种茶与龙井对比了,除了黄山毛峰,猴魁和瓜片都呈现出明显的弱势,尤其是滋味强度和香气上,余韵也比较短,滋味香气留存更不必说了。以价位无法代表品质的说法也是说不过去,以非安徽人的看法,这两种茶真心表现一般,无法匹配十大的地位,当然也可能是需要在更顶尖的产区选择才能有说服力。

但我想说的是以平均口感看这两种茶距离龙井还有比较大的差距


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