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今日说茶|安徽黄山有毛峰

2022-12-23 15:40:18 627

摘要:黄山毛峰:安徽省的特产,十大名茶之一。十大名茶,安徽有三:黄山毛峰,太平猴魁,六安瓜片。黄山毛峰作为徽茶的代表和典范,不仅入围中国十大名茶,更是安徽十大名茶之首。名茶溯源安徽黄山产茶,最早可追溯到1200年前的盛唐时期,明朝时开始兴盛。黄山...



黄山毛峰:安徽省的特产,十大名茶之一。

十大名茶,安徽有三:黄山毛峰,太平猴魁,六安瓜片。

黄山毛峰作为徽茶的代表和典范,不仅入围中国十大名茶,更是安徽十大名茶之首。


名茶溯源

安徽黄山产茶,最早可追溯到1200年前的盛唐时期,明朝时开始兴盛。

黄山茶,据不完全统计,目前新老品种一共30余总

相传:明朝江南县官熊开元,由于日夜饮用黄山毛峰,感悟茶品,遂放弃仕途,在黄山云谷寺出家当了和尚,法名正志。


(图片来自网络)


《徽州商会资料》记载,黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后)。茶商谢正安开办的“谢裕泰”茶行所创制,由于茶身白毫显露,芽尖似峰,取名“毛峰”,深受消费者喜爱,并少量出口,名扬四海。


制作工艺

黄山毛峰的制作分为采摘、杀青、揉捻、干燥烘培,拣剔五道工序。

采摘:清明到立夏这段时间采摘,2-3天巡回采摘一次,采摘后的芽头和鲜叶要进行仔细剔选,剔除较老的叶和茎,使茶匀齐一致。

杀青:火温150~180℃的平锅上手工操作,每锅投叶量250~500克(嫩叶少,老叶多),双手将叶子全部提起,快翻拌,抖散开,使茶叶受热一致,炒匀炒透,经3~4分钟,叶质变软有粘性,叶面呈暗色即可。

(图片来自网络)


揉捻:杀青后的茶叶,放在揉匾上,轻揉抖散,避免闷黄。特别细嫩的芽叶,只需稍加揉搓,力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

干燥烘焙:一般四个烘灶并列,火温90~95℃逐次降低,茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”,摊晾厚度3厘米左右,经30~40分钟七成干程度,进行下步老火烘干。

老火烘干每锅叶量1.5~2千克,火温65~70℃,中间翻拌,由开始每15分钟一次,以后延长至每20分钟一次,直至全干

拣剔: 除去劣茶杂质,稍有“还软”,再以70℃火温进行复火使其充分干燥。


(图片来自网络)


识别真伪


黄山毛峰形似雀舌,芽叶肥壮、白毫较多,冲泡水温80°左右。

茶汤:杏黄,浅绿或黄绿,清澈明亮;

香气:清新鲜嫩,近兰花或板栗香

味道:鲜爽,回甘,醇香。

形状:叶底肥厚成朵。


(图片来自网络)


重量奖项

1955年被评为中国十大名茶

1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶

1987年2月被商业部授予部级优质名茶称号

绿茶的功效基本一致,黄山毛峰中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,抗辐射作用在绿茶中比较显著。


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