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从云雾缥缈的黄山走出的绿茶珍品——黄山毛峰

2022-12-23 15:40:37 2808

摘要:绿茶珍品——黄山毛峰汪鹤年黄山毛峰是绿茶珍品,为中国历史名茶之一。因产于安徽黄山,茶芽白毫披身,芽尖峰芒而得名。黄山风景区境内的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是...

绿茶珍品——黄山毛峰


汪鹤年


黄山毛峰是绿茶珍品,为中国历史名茶之一。因产于安徽黄山,茶芽白毫披身,芽尖峰芒而得名。

黄山风景区境内的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,历史上曾称之为黄山“四大名家”。


云雾缥缈的黄山


黄山盛产名茶,除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外,还兼有山高谷深,溪多泉清,林木葱茏等自身特点。更可贵的是,黄山常年云雾缥缈,很适合茶树生长,因而黄山茶叶肥汁多,经久耐泡。加上黄山遍生兰花,采茶之际,正值山花烂漫之时,花香的熏染,使黄山茶叶格外清香,风味独具。

上等的“黄山毛峰”一般在清明前后开始采摘,茶农们只采鲜嫩的芽头。为保鲜香,人们上午采摘下午制;下午采摘的当夜制。采回来的鲜叶经短暂摊放后,高温杀青、理条炒制。

加工后的成茶,外形美观,每片长约半寸,尖芽紧偎在微卷的嫩叶之中,状若雀舌。尖芽上布满着绒细的白毫色泽油润光亮,绿中泛出微黄。


状若雀舌的黄山毛峰1


冲泡后,雾气结顶,清香四溢。茶汁清澈微黄,香气持久,犹若兰惠,醇厚爽口,回味甘甜,韵味深长。茶凉之后,香味犹存,故人称“幸有冷香”。

黄山茶的生产历史可追溯到900多年前的北宋嘉祐年间(公元1056-1063年)。据王镇恒、王广智《中国名茶志》引用《徽州府志》记载:“黄山产茶始于宋之嘉祐,兴于明之隆庆。”

明朝中叶,黄山茶已很有名,且品种较多。成书于弘治十五年(公元1502年)的《徽州府志》在记述当地土产时,对产于黄山等地的茶叶就有如此记载:“近岁茶名,细者有雀舌、莲心、金芽,次者为芽下白、为走林、为罗公,又其次者为开园、为软枝、为大号,名虽殊而实则一。”其中的“雀舌”、“金芽”两种茶品,从形状和色泽上,已与“形如雀舌之状,色如象牙而黄”的黄山毛峰极为相似。

从相关史料分析,在黄山寺僧的努力下,毛峰的前身——黄山云雾茶也开始面市,其质量甚至已超过庐山云雾茶。康熙《黄山志定本》“艺文志”引明许楚《黄山游记》中就曾写道:在庵地平旷约二亩许的莲花庵旁,山僧“就石缝养茶,多清香冷韵,袭人齿腭不去,所谓黄山云雾茶是也。”康熙《黄山志定本》“山产志”还说:“云雾茶,山僧就石隙微土间养之,微香冷韵,远胜匡庐。”


云雾茶,山僧就石隙微土间养之,微香冷韵,远胜匡庐。


明代许次纾(公元1549—1604年?)所著《茶疏》中也留下了黄山茶的记载,不过,在他看来,黄山茶的质量尚无法与松萝茶相媲美:“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。……次甫亟称黄山。黄山亦在歙中,然去松罗远甚。”

不过,也有人不以为然。《续茶经》引大约明清之际成书的《随见录》就说:“黄山绝顶有云雾茶,别有风味,超出松萝之外。”

清代江澄云《素壶便录》也说:“黄山有云雾茶,产高峰绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一。”

尽管黄山云雾茶奠定了黄山毛峰的根基,但毕竟无法与黄山毛峰相等同。

黄山毛峰的问世是清光绪元年(公元1875年)的事,其创制者为清末著名内销茶庄谢裕大茶号的掌门人谢正安。2010年《歙县志》便记载了其历史渊源:“清光绪元年,县北漕溪人谢正安(字静和)在故里新立谢裕大茶号招牌,推出黄山毛峰品牌,生产黄山毛峰。谢裕大茶号是清末著名内销茶庄之一,谢裕大茶号与蕃村鲍怡和茶庄、南乡吴馨记茶庄,相继在营口很有影响,每年新茶上市价格由其左右。”


谢裕大茶号是清末著名内销茶庄之一


另据《徽州商会资料》记载,以茶为业的歙县漕溪商人谢静和,不仅经营茶庄,而且精通茶叶采制技术。1875年,他为迎合市场需求,每年清明时节,在黄山汤口、充州等地,登高山名园,选采肥嫩芽尖,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”,后冠以地名为“黄山毛峰”。运销东北、华北一带。

到抗战前,高级黄山毛峰年产量已达百担以上。产地则有陔源、跳岭、黄山等地,以黄山所产最优。民国二十五年《歙县志》“食货志·物产”便留下了这样的记载:“其制而售诸国内者,有毛峰、顶谷大方、雨前、烘青等目。……毛峰,芽茶也,南则陔源,东则跳岭,北则黄山,皆产地,以黄山为最著,色香味非他山所及。顶谷言其山高,毛峰言其芽细,雨前撷之于谷雨前,烘青焙而不揉,枝之稍嫩,次于毛峰者。”可见,当时歙县茶区除普产黄山毛峰外,还出产顶谷大方、雨前、烘青等茶品。

大致来说,清末至民国时期,黄山毛峰以销东三省为大宗。新中国成立后,黄山毛峰则拥有京、津、沪等广阔市场。

  1955年,在中国十大名茶榜上,黄山毛峰已榜上有名。1982年、1986年,黄山毛峰又被评为全国优质名茶。1986年,黄山毛峰还被选为国家礼品茶。


黄山毛峰还被选为国家礼品茶

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