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黄山毛峰何以成为黄山“第五绝”?

2022-12-23 15:35:18 2282

摘要:谷雨刚刚过去,春日的气息将渐渐消散,品一口春茶则更显珍贵。在安徽黄山的高山上,那里有着成片的古老茶园,不久前刚冒出的嫩芽才被人轻轻摘下,经过一系列的工艺制作后,从嫩绿的芽叶变成了满身披着白毫,芽尖锋芒的干茶叶,它的口感鲜甜、清香,有人喝出淡...

谷雨刚刚过去,春日的气息将渐渐消散,品一口春茶则更显珍贵。在安徽黄山的高山上,那里有着成片的古老茶园,不久前刚冒出的嫩芽才被人轻轻摘下,经过一系列的工艺制作后,从嫩绿的芽叶变成了满身披着白毫,芽尖锋芒的干茶叶,它的口感鲜甜、清香,有人喝出淡淡的花香,有人品出微微的栗香,每一口品饮都沁人心脾。这便是大名鼎鼎的“黄山毛峰”,一款与春天十分般配的绿茶。


没有谢氏一族,难有黄山毛峰

旧时有句俗语:“黄山多云雾,徽州出好茶。”这其中描述的便是如今这黄山毛峰。据目前查阅到的资料显示,黄山毛峰是由清朝的谢正安创办,其带人在黄山上开辟出的天湖茶园可以说是黄山毛峰的真正发源地,也是现今黄山毛峰的源头茶树,这些茶树均是自古就有,只是经由谢正安带人进行了驯化和探索。不过,早在此之前,这里的茶就一直存在着,且被人欣赏着,只是以前还未被人称作“黄山毛峰’,但味道可以说是相差无几的。

这里的茶树究竟存在多久呢?《黄山志》有记述:“莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶”,这提到的黄山云雾茶因与黄山毛峰的地理位置、口感都差不多,推测下,应该是黄山毛峰的前身。

这里的云雾自古就有,茶树也一直存在,谢正安的家族也自宋朝开始就是与茶息息相关的。相传,北宋的时候,谢正安的祖辈就在富溪首创了“炒、揉、烘”的制茶工艺,后来还被人称作“谢氏炒焙法”,也算是给黄山毛峰留下了优良的工艺基础,至今仍在沿用这套技法完成对黄山毛峰的制作。那时,谢家人也因此而在当地被人广为熟知,谢氏一族便这样与茶关联到了一起。

后来在清朝光绪年间,谢正安便开设了谢裕大茶行,用祖上传下来的方式制茶,制出的茶叶自带芽尖,锋芒毕露一般,且茶叶身上茶毫显现,于是,“黄山毛峰”的称号由此而来,与此同时,云雾茶也变更为黄山毛峰,随后名声鹊起,响彻全国。甚至还借由海上丝绸之路传到欧洲,被外国人所知晓。黄山毛峰便这样成了中国茶类的一大名品。


生于高山云雾间,落成风味独特的佳茗

黄山,地处亚热带季风气候带,山高谷深,四季鲜明,这里春秋两季不长,炎炎的夏日比较长。春天的黄山,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,太阳和雨水的出现相互交替,两者的和谐鸣奏谱出了一曲云雾烟雨情,云雾缭绕,山峦若隐若现,被藏匿其中一般,难见其真面目。而且峰岩青黑,更显神秘,原本这里古称“黔山”,后传说上古黄帝在此炼丹才更明“黄山”。

其实它的山体十分庞大,共有36座主峰,72座山峰构成,横向绵延1200平方公里,十分震撼。常年的云雾相伴,日照率低等等条件,让这里也形成了独特的生态环境,这对喜阴的茶树来说,实在是最佳的栖息地,徽茶的品质由此生出。

俗话说:“高山云雾出好茶”,通常海拔在500米左右生长的茶树可以说是有很大的优势,因为在那个高度的区域位置上,茶树可以享受到温差、水汽、遮阴等等,这些对茶的品质都是有利条件。黄山毛峰则是生长在800米,甚至1000米海拔的位置,那里山高谷深,云雾难散,简直是给这些茶树提供了得天独厚的自然环境的优势,因此,这里产出的茶叶叶芽肥硕,经久耐泡,加上周边植被环境的影响,在地下土壤相互的滋养下,茶味清幽芬芳,花香、栗香都是其独有的风味。可见,黄山毛峰不一般。

作为中国绿茶的典型代表之一,黄山毛峰在历经一个冬天的蓄藏后,终于在和煦的春天醒来,带着氨基酸,缓缓复苏,茶农轻柔采摘,精细制作,让每一芽叶都能够获得最大的尊重,让其从外形到风味,都能最大程度地保持自有的天然状态,让纤细的黄山毛峰在热水的冲泡下还原那份自然的味道。鲜甜、清亮、爽口、芳香,这便是黄山毛峰最好的呈现。


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